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南屏年味——可以吃的徽州雕刻
发布时间:2018-1-15 21:37:56 | 来源:黄山京黟旅游开发有限公司

 
一种能吃的徽州雕刻,
一种可以品尝的非物质文化遗产。
徽州名点——渔亭糕!
 
 
 
黟县渔亭糕——为徽州传统的烘焙类点心。清咸丰年间,渔亭“万兴”、“怡隆”、“焕南”等三家作坊,因所制作的“渔亭糕”以香、脆、甜而远近闻名。现今,渔亭糕依然以黟县为主要产地,成为标志性的年货美食。

渔亭糕的制作,首先需精选原料,渔亭糕原料为大米、芝麻、桂花、花生、白糖等,其中以芝麻和米粉为主要原料,芝麻又分黑芝麻、白芝麻,因此制成的糕呈灰黑色或灰白色,与传统徽派建筑中“粉墙黛瓦”色彩一致,别有一番风味,其次要准备好模具,采用质地坚硬的木材作为模具的胚料,将徽派建筑木雕、石雕、砖雕中的图案造型,雕刻在一尺见方的长型胚料上;模具图案多以象征富贵的元宝、如意、聚宝盆、宝葫芦等,象征吉祥的麒麟、凤凰、蝙蝠、观音等,象征福寿的三星、八仙以及十二生肖等。

制作过程并不复杂,即将原料碾磨成粉状,和上用白糖熬成的糖水,揉成团状,入模具压实成型,用木炭火(现今多用烘箱)烘干即可。

难以掌握的是原料搭配的比例、水与粉的比例、烘烤的时间温度等,如一切恰到好处,所制成的渔亭糕即会色、香、脆、松、甜俱全。

活动地点:南屏村七约米坊

活动人数:40人以内(活动中每4——5人一小组)
 
活动流程
 
观看老师制作过程,要认真观察掌握要领(糖油拌芝麻米粉——填充入模具——擀压塑形——刮下多余米粉——拍打完成——摆放烘烤)。

糖油拌芝麻米粉
 
 
装入模具
 
 
擀压塑形
 
 
刮下多余米粉
 
 
拍打完成
 

 
摆放烘烤
 
大家按分好的小组取工具,以小组为单位完成制作,互相协作,最快最好制作完成的一组获胜。烘烤过后大家可带走自己的亲手制作的“渔亭糕”。基本每人6个,获胜小组还有神秘礼物。自己动手,丰衣足食,敬畏食物,感恩创造,活动中有知识、有美食、有收货。

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